Plantilla gratis · Excel (.xlsx)
Plantilla de escandallo en Excel
Una hoja de Excel con las fórmulas ya puestas: apuntas cada ingrediente con su precio y su merma, y te da el coste por ración, el food cost sobre el precio sin IVA y el precio de carta para tu objetivo.
Gratis, sin registrarte y sin dejar tu correo.
Qué incluye
- Hoja Ejemplo ya rellena (tartar de atún rojo, 4 raciones) para ver cómo funciona.
- Hoja Mi escandallo vacía, con las mismas fórmulas y 20 líneas de ingredientes.
- Coste de cada línea con su merma: cantidad limpia × precio ÷ (1 − merma).
- Coste por ración, food cost sobre el PVP sin IVA y margen por ración.
- Precio de carta para tu food cost objetivo (30 % por defecto), redondeado al alza a ,50 o ,90.
- Hoja Cómo usarla con las fórmulas explicadas.
Cómo usarla
- Descarga el archivo y ábrelo con Excel o LibreOffice Calc.
- Duplica la hoja «Mi escandallo» para cada plato (clic derecho en la pestaña → Mover o copiar → Crear una copia).
- Rellena las celdas amarillas: plato, raciones, PVP de carta con IVA y una línea por ingrediente.
- La cantidad va limpia (la que va al plato) y en la misma unidad que el precio: si el precio es €/kg, 150 g son 0,150 kg. ¿No sabes la merma? Búscala en la tabla de mermas.
- Abajo tienes el coste por ración, el food cost y el precio de carta recomendado.
O hazlo automático
En EscandalloAI los precios salen de tus productos, la merma de la tabla o de tu propio test de rendimiento, y cuando cambia un precio ves qué platos se encarecen. Sin copiar fórmulas ni hojas.
Pruébala gratis