Calculadora del precio de venta de un plato
Pon el coste por ración y el food cost que quieres: te da el precio sin IVA, con IVA y un precio de carta redondeado. Gratis, sin registrarte y calculado en tu navegador.
Precio de venta para tu food cost
Escribe el coste por ración.
La fórmula
- PVP sin IVA = coste por ración ÷ food cost objetivo
- PVP con IVA = PVP sin IVA × (1 + IVA). En restauración el IVA general es del 10 %: × 1,10.
- Precio de carta: redondea al alza. La calculadora sube al siguiente ,50 o ,90 (y si pasa de ,90, al ,50 del euro siguiente), como hace EscandalloAI.
Ejemplo paso a paso
Un plato con un coste de materia prima de 5,60 € por ración y un food cost objetivo del 30 %:
- PVP sin IVA: 5,60 ÷ 0,30 = 18,67 €.
- PVP con IVA: 18,67 × 1,10 = 20,53 €.
- Precio de carta redondeado: 20,90 €.
- Con ese precio, el food cost real es 5,60 ÷ (20,90 ÷ 1,10) = 29,5 %, y te quedan 13,40 € de margen bruto por ración.
El error típico: hacer 5,60 ÷ 0,30 = 18,67 € y poner ese precio en la carta. Como el precio de carta lleva IVA, sin IVA serían 16,97 € y el food cost real subiría al 33 %. Divide primero y suma el IVA después.
El mismo plato con distintos objetivos
| Food cost objetivo | PVP sin IVA | PVP con IVA (10 %) | Precio de carta |
|---|---|---|---|
| 25 % | 22,40 € | 24,64 € | 24,90 € |
| 28 % | 20,00 € | 22,00 € | 22,50 € |
| 30 % | 18,67 € | 20,53 € | 20,90 € |
| 33 % | 16,97 € | 18,67 € | 18,90 € |
| 35 % | 16,00 € | 17,60 € | 17,90 € |
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el precio de venta de un plato?
Precio sin IVA = coste de materia prima por ración ÷ food cost objetivo. Después se suma el IVA (10 % en restauración) y se redondea a un precio de carta. Con 5,60 € de coste y un 30 %: 5,60 ÷ 0,30 = 18,67 € sin IVA, 20,53 € con IVA, 20,90 € en carta.
¿Por qué no divido directamente y pongo ese precio en la carta?
Porque el resultado de dividir el coste entre el food cost es el precio SIN IVA. Si lo pones tal cual en la carta, el IVA sale de tu margen y el food cost real sube varios puntos.
¿Qué food cost objetivo pongo?
Se suele citar entre el 28 % y el 35 % como referencia, pero depende del tipo de negocio y del plato. Empieza con el 30 % y ajústalo plato a plato mirando también el margen en euros.
¿Qué coste por ración uso?
El que sale del escandallo: todos los ingredientes con su merma, divididos entre las raciones que salen. Si no lo tienes, empieza por ahí.
Si ya tienes el precio de carta y quieres saber tu food cost, usa la calculadora de food cost. Para sacar el coste por ración, descarga la plantilla de escandallo en Excel o lee cómo hacer un escandallo paso a paso.