Pescado · Pescado entero
Merma de pargo: 50 %
Pargo pierde de media un 50 % al limpiarlo: de cada kilo que compras te quedan unos 500 g útiles. Lo que se pierde: cabeza, espinas, piel y vísceras (rendimiento en filete ~50 %).
¿A cuánto te sale el kilo limpio?
Escribe el precio de compra.
Ejemplos
| Precio de compra | Coste del kilo limpio |
|---|---|
| 5,00 €/kg | 10,00 €/kg |
| 10,00 €/kg | 20,00 €/kg |
| 20,00 €/kg | 40,00 €/kg |
Cómo se calcula
Coste limpio = precio de compra ÷ (1 − merma). Con un 50 % de merma, cada kilo limpio necesita 2,00 kg comprados.
Valor orientativo de cocina profesional, de bruto (como lo compras) a limpio. Cambia con el tamaño, el proveedor y la temporada: pesa el tuyo antes y después de limpiarlo y guárdalo como test de rendimiento. En EscandalloAI tu test manda sobre la tabla.