Pescado · Pescado entero
Merma de boquerón: 45 %
Boquerón pierde de media un 45 % al limpiarlo: de cada kilo que compras te quedan unos 550 g útiles. Lo que se pierde: cabeza, tripa y espina (para abrir en lomos).
¿A cuánto te sale el kilo limpio?
Escribe el precio de compra.
Ejemplos
| Precio de compra | Coste del kilo limpio |
|---|---|
| 5,00 €/kg | 9,09 €/kg |
| 10,00 €/kg | 18,18 €/kg |
| 20,00 €/kg | 36,36 €/kg |
Cómo se calcula
Coste limpio = precio de compra ÷ (1 − merma). Con un 45 % de merma, cada kilo limpio necesita 1,82 kg comprados.
Valor orientativo de cocina profesional, de bruto (como lo compras) a limpio. Cambia con el tamaño, el proveedor y la temporada: pesa el tuyo antes y después de limpiarlo y guárdalo como test de rendimiento. En EscandalloAI tu test manda sobre la tabla.