Verdura y fruta · Fruta

Merma de sandía: 45 %

Sandía pierde de media un 45 % al limpiarlo: de cada kilo que compras te quedan unos 550 g útiles. Lo que se pierde: piel.

Ejemplos

Cómo se calcula

Coste limpio = precio de compra ÷ (1 − merma). Con un 45 % de merma, cada kilo limpio necesita 1,82 kg comprados.

Valor orientativo de cocina profesional, de bruto (como lo compras) a limpio. Cambia con el tamaño, el proveedor y la temporada: pesa el tuyo antes y después de limpiarlo y guárdalo como test de rendimiento. En EscandalloAI tu test manda sobre la tabla.

Mermas de otros productos de verdura y fruta

• Acelga 30 %
• Aguacate 32 %
• Ajete 30 %
• Ajo 18 %
• Ajo tierno 30 %
• Albahaca 20 %
• Albaricoque 8 %
• Alcachofa 65 %
• Apio 25 %
• Apio nabo 30 %

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