Carne y aves · Ave
Merma de pechuga: 7 %
Pechuga pierde de media un 7 % al limpiarlo: de cada kilo que compras te quedan unos 930 g útiles. Lo que se pierde: grasa, tendón y filete interior.
¿A cuánto te sale el kilo limpio?
Escribe el precio de compra.
Ejemplos
| Precio de compra | Coste del kilo limpio |
|---|---|
| 5,00 €/kg | 5,38 €/kg |
| 10,00 €/kg | 10,75 €/kg |
| 20,00 €/kg | 21,51 €/kg |
Cómo se calcula
Coste limpio = precio de compra ÷ (1 − merma). Con un 7 % de merma, cada kilo limpio necesita 1,08 kg comprados.
Valor orientativo de cocina profesional, de bruto (como lo compras) a limpio. Cambia con el tamaño, el proveedor y la temporada: pesa el tuyo antes y después de limpiarlo y guárdalo como test de rendimiento. En EscandalloAI tu test manda sobre la tabla.