Verdura y fruta · Verdura
Merma de espárrago: 35 %
Espárrago pierde de media un 35 % al limpiarlo: de cada kilo que compras te quedan unos 650 g útiles. Lo que se pierde: parte leñosa (verde).
¿A cuánto te sale el kilo limpio?
Escribe el precio de compra.
Ejemplos
| Precio de compra | Coste del kilo limpio |
|---|---|
| 5,00 €/kg | 7,69 €/kg |
| 10,00 €/kg | 15,38 €/kg |
| 20,00 €/kg | 30,77 €/kg |
Cómo se calcula
Coste limpio = precio de compra ÷ (1 − merma). Con un 35 % de merma, cada kilo limpio necesita 1,54 kg comprados.
Valor orientativo de cocina profesional, de bruto (como lo compras) a limpio. Cambia con el tamaño, el proveedor y la temporada: pesa el tuyo antes y después de limpiarlo y guárdalo como test de rendimiento. En EscandalloAI tu test manda sobre la tabla.