Verdura y fruta · Verdura
Merma de canónigo: 5 %
Canónigo pierde de media un 5 % al limpiarlo: de cada kilo que compras te quedan unos 950 g útiles. Lo que se pierde: raíces y hojas dañadas.
¿A cuánto te sale el kilo limpio?
Escribe el precio de compra.
Ejemplos
| Precio de compra | Coste del kilo limpio |
|---|---|
| 5,00 €/kg | 5,26 €/kg |
| 10,00 €/kg | 10,53 €/kg |
| 20,00 €/kg | 21,05 €/kg |
Cómo se calcula
Coste limpio = precio de compra ÷ (1 − merma). Con un 5 % de merma, cada kilo limpio necesita 1,05 kg comprados.
Valor orientativo de cocina profesional, de bruto (como lo compras) a limpio. Cambia con el tamaño, el proveedor y la temporada: pesa el tuyo antes y después de limpiarlo y guárdalo como test de rendimiento. En EscandalloAI tu test manda sobre la tabla.